Podle analýzy Seznamu z roku 2023 zaniklo v letech 2018–2023 asi 5 % ze zhruba 40 000 klasických hospod nebo restaurací s tradiční nabídkou. Na opačném konci spektra pak stojí jiná realita – segment kaváren, bister a rychlého občerstvení. Podle stejné analýzy za uvedené období jejich počet vzrostl až o 56 %. Tento dramatický posun není náhoda, ale výsledek změn v chování zákazníků, nové ekonomické situace i zajímavých inovativních konceptů.
Jaké důvody stojí za tímto růstem? A proč se zrovna bistra stala odpovědí na problémy, které jiné podniky nedokázaly vyřešit?
1. Hosté chtějí hlavně pohodlí a rychlost
Zákazníci dnes nestojí o dlouhé čekání ani komplikovanou nabídku. Chtějí jídlo hned, a pokud možno i s sebou. Právě v tom bistra vynikají. Zatímco klasické restaurace se stále potýkají s nedostatkem personálu a vysokými provozními náklady, bistro dokáže uspokojit více hostů s menším počtem lidí i menším prostorem.
Trendem jsou objednávky dopředu, samoobslužné kiosky, efektivní výdej i možnost fungovat jako „to-go point“. Moderní host se chce najíst rychle, kvalitně, vizuálně hezky – a jít dál.
2. Nižší náklady znamenají menší rizika
Zdražení potravin, energií a provozu se promítlo i do cen v běžných restauracích a mnozí lidé začali raději vyhledávat alternativy. Podle dat společnosti Dotykačka z roku 2025 se průměrná cena hlavního jídla v restauracích pohybuje kolem 182 korun, a v Praze dokonce o 40 korun výš.
Současně, podle posledních údajů od provozovatele pokladních systémů, se celkové tržby v gastronomii v roce 2024 reálně propadly o 6 %. To ukazuje, že tradiční komponenty – pohodlné posezení, obsluha, velké menu – jsou čím dál těžší na udržení.
Na druhé straně bistro (či rychlé kavárny / kiosky) stojí na:
-
nižších provozních nákladech,
-
vyšším obratu hostů,
-
jednodušší kuchyni a menší skladové náročnosti,
-
možnosti rychlé replikace konceptu,
-
menší zranitelnosti vůči výpadku personálu.
Supertip
Další cestou, jak držet náklady pod kontrolou, je i zavedení odpovědných opatření, která šetří energie, vodu a pomáhají lépe zpracovávat odpad. Dlouhodobě šetří nejen přírodu, ale i rozpočet podniku. Konkrétní tipy a příklady z praxe najdete na webu projektu Neleníme zeleníme.
3. Zapamatovatelný design je nový klíč k úspěchu
Dnešní bistro už není o tom, „nějak“ vymalovat prostor a umístit do něj pár stolů. Interiér je marketingový nástroj. Každý podnik vypráví svůj příběh. A ti, kdo to pochopili, vyhrávají.
Z referenčních projektů Hezkey je to krásně vidět:
Dhaba Beas
Pracuje s příjemným zónováním, dřevem a jemnými barvami, které dají vyniknout jejich barevným pokrmům. Prostor působí útulně, ale zároveň podporuje rychlý pohyb hostů a jasnou navigaci při samoobslužném servisu.
Black Royal
Kombinuje beton, čalounění a promyšlenou světelnou dramaturgii – přes den bistro, večer elegantní místo pro drink. Černé materiálové ladění nastoluje intimitu a pocitově zútulňuje industriální prostor. Bistro si však uchovává syrovost a špetku nespoutanosti v odhalených betonových stěnách a stropu.
The Hummus Bar
Staví na autenticitě a texturách – odkrytá omítka, podsvícené prvky v prostoru a příjemná kombinace barev jako jsou zemité tóny a výrazná petrolejová.
Yami Sushi Bistro
Představuje vzdušný design interiéru, který vychází z korejských motivů a ladí s moderní asijskou kuchyní. Na první pohled tu zaujmou panely s gravírovanými geometrickými tvary, lamelová světla připomínající lucerny, dřevěný podhled nebo ručně malovaný motiv sakury na stěně.
Bistro musí být estetický zážitek. Lidé dnes „jí očima“ – a sdílí zážitky na sociálních sítích. Hezký interiér je tudíž sám o sobě investicí, která se vrací v podobě organické publicity.
4. Menší a jasnější menu táhne
Moderní host uvítá menší výběr, pokud je dobře promyšlený. Krátké menu vytváří pocit specializace a kvality.
Všechno jde poté ruku v ruce – specializovaná nabídka, jasný vizuální styl, unikátní identita značky. Výsledkem je bistro, které se nesnaží být vším, ale je autentickým a jedinečným podnikem, který nelze nahradit.
Jasně rozvrženému menu by měl pochopitelně odpovídat i výběr nápojů. Současný zákazník si potrpí na kvalitu a autentický zážitek – podávané drinky by tedy měly jít konceptu daného podniku přirozeně naproti. V tom má portfolio Kofoly obrovskou výhodu: svou nabídkou dokážeme vykrýt v podstatě všechna zákoutí gastronomického odvětví.
Dá se v něm najít vše od teplých nápojů jako je káva, kde všechny milovníky klasiky potěší pravá italská značka Treppalini, nebo bylinné (Leros) a prvotřídní srílanské (Dilmah) čaje, dostupné i v letní Cold Brew verzi, až po osvěžující čepované nápoje nebo třeba atraktivní cidery a kombuchy PRAGER’S, které pomohou oslovit mladší cílové skupiny.
Klíčové je zvolit takovou nabídku, která jde menu přirozeně naproti. Celou si ji můžete prohlédnout tady.
5. Sociální sítě jsou nutnost, ne bonus
Význam sociálních sítí je v dnešní době nezpochybnitelný. Bistra mohou snadno pracovat s vizuálním servisem, fotogenickým interiérem a výraznou identitou. Zákazníci pak často podnik propagují sami, obzvlášť pokud i jídla jdou svou úpravou a barevností vstříc instagramové kultuře. Bistro s jasným vizuálním jazykem má obrovskou konkurenční výhodu.
Rychlé formáty videí z přípravy jídel, atmosféry či zákulisí dokonale zapadají do dynamiky Instagram Reels a TikToku. Bistra jejich prostřednictvím dokážou budovat komunitu, lákat nové hosty a získávat okamžitou zpětnou vazbu. Mladší generace navíc často volí podniky podle doporučení na sociálních sítích, ne podle polohy.
Supertip
Pokud vás téma komunikace a budování značky v gastru zajímá víc do hloubky, další tipy najdete v této rubrice.
6. Prostor rozvržený tak, aby pracoval: zónování a víceúčelovost
Bistro není kantýna. Je to dynamický prostor, který může nabízet různé typy zážitků:
-
rychlé stolování,
-
pohodlné koutky pro práci,
-
dlouhé společné stoly,
-
barové sezení,
-
večerní atmosféru s tlumeným světlem.
Právě zónování dělá bistro živým. Host si může vybrat, zda chce jen rychle projít, nebo posedět. A podnik tím maximalizuje využití každého metru čtverečního.
Proč se vydat cestou bistra?
Bistra uspěla, protože reflektují realitu dnešní doby. Jsou efektivní, dobře komunikují svou identitu, pracují s trendy, zvládají rychlý provoz a přitahují moderního hosta, který chce pohodlí, kvalitu a estetiku. A co je nejdůležitější — dokážou flexibilně reagovat na to, jak se mění svět gastronomie.
Za fungujícím výsledkem ale vždy stojí promyšlená příprava a často i know-how silného partnera. Pokud zvažujete rozšířit svůj provoz o bistro, nebo jste na úplném začátku podnikání v gastru, neváhejte se obrátit na našeho partnera Hezkey, který má s tvorbou konceptu i návrhem funkčních a designových interiérů mnohaleté zkušenosti.
Dobře sestavené menu je dnes stejně důležité jako samotný interiér nebo koncept. Nápoje by s ním měly přirozeně ladit a doplňovat celkový zážitek hosta. Právě s tím dokáže podnikům pomoct Kofola se svým širokým portfoliem, které se skládá z čepovaných i mixovaných drinků, které pracují s netradičními chutěmi. Pokud svůj podnik teprve rozjíždíte nebo zvažujete rozšíření provozu, proberte nabídku přímo se svým obchodním zástupcem a společně najdete takové produkty, které budou sedět právě vašemu konceptu.